Beste collega's
Een van de pummers vraagt naar recepten voor koekjes en cakes waarin andere granen dan tarwe is verwerkt. In brood weten we dat de z.g. composite flours niet voldoen en de beoogde resulten tegenvallen of onmogelijk zijn. Weten jullie hier wat over laat het dan weten.
Groet Jan

Beste collega's
Een van de pummers vraagt naar recepten voor koekjes en cakes waarin andere granen dan tarwe is verwerkt. In brood weten we dat de z.g. composite flours niet voldoen en de beoogde resulten tegenvallen of onmogelijk zijn. Weten jullie hier wat over laat het dan weten.
Groet Jan

Jan Meijer vraagt
Merk of type zijn niet zo belangrijk het gaat om een machine die automatisch een plastic zak opblaast daar een brood inschuift en dan automatisch de zak sluit. De relatie is bereid daar een redelijke prijs voor te betalen.
emailadres j.b.meijer@casema.nl
Groet Jan Bosch

Beste Collega's
Helaas hebben jullie 2 maal alleen de titel van deze vraag gelezen, er zat een storing in mijn website die nu verholpen is.
Voor een scholingsproject in Mongolie worden voor elk onderwerp handouts geschreven. Een stuk theorie gecombineerd met recepten. We hebben het voorlopig de titel Biscuits, cookies and tea fancies gegeven. We leggen uit hoe lastig het is eenduidige vertalingen te maken omdat veel landen een eigen idee hebben over het maken en benoemen van koekjes. We willen graag advies over de vertaling van het woord stukwerk als verzamelnaam voor gevulde koeken, penseetaartjes, grote koeken etc. Verder is het lastig de term shortbread te gebruiken, is het een verzamelnaam voor boterdeeg of zijn het speciale koekjes.
Wie heeft de oplossing.
Groet Jan
Inmiddels hebben enkele mensen al gereageerd toen bedankt daarvoor. We zijn er nog niet helemaal uit.

Peter Hammingh een pum expert vraagt voor een project in Bolivia een koekjesvormmachine "in line" met platentransport eronder.
Er zijn fondsen beschikbaar.
Mail Peter p.hammingh@kpnplanet.nl
Groet Jan

Peter Hammingh een pum expert vraagt voor een project in Bolivia een koekjesvormmachine "in line" met platentransport eronder.
Er zijn fondsen beschikbaar.
Mail Peter Peter.Hammingh@kpn.nl
Groet Jan Bosch

Beste Collega's
Binnenkort ga ik voor 2 weekse missie weer naar Mongolie. Dit keer gaat het over korstdeeg en getoerd gerezen deeg. Ik neem aan dat alle noodzakelijke grondstoffen te krijgen zijn. Ik ben echter wel op zoek naar een vervanger voor amandelspijs. Tot nu toe gebruik ik gele room met vruchten. Hebben jullie een idee in welke richting ik het moet zoeken(gele room, cakekruimels en jam!). Een tweede vraag gaat over gelei, ik heb niet de beschikking over jelfix, is er een poeder dat ik kan toevoegen aan een mengsel van jam en water.Hebben jullie andere voorstellen.
Overigens alle ontwikkelde handouts komen t.z.t.op deze site zodat jullie ze kunnen downloaden en ik kunnen zien.
Groet Jan Bosch

Beste Collega's
In een bakkerij in Limburg staan nog een aantal machines en werkbanken die wegmoeten. Ze zijn tegen redelijke bedragen te koop.
Het gaat om: deegmachine van 50 kg, speculaasmachine, silo en enkele slagroommachines.
Wil je hierover meer weten neem dan kontakt op met Frans van Eijk, mob 0623586858 of mail frans.vaneijk@planet.nl
Direct reageren is i.v.m. de beschikbaarheid gewenst.
Een deel van de machines is eerder aangekocht t.b.v. het Mogolie project.
Groet Jan Bosch

Beste belangstellende,
Om de activiteiten van STIOS en de vele andere bakkers die bij het onwtikkelingswerk betrokken zijn, blijvend voor het voetlicht te plaatsen, tot uitwisseling van ervaringen te komen en als intermediar te dienen is het natuurlijk van belang het adressenbestand te aan te vullen met mensen die belangstelling voor de activiteiten hebben, een realtie met de bakkeijwereld hebben etc.
Het gaat dus om adressen van bakkers, bakkerijondernemers, bakkerij docenten, technologen, machine handelaren etc.
Mijn verzoek aan u is om in uw eigen omgeving te kijken, mensen te vragen of ze geinformeerd willen worden. Als ik hun email heb kan ik het zelf ook vragen.
Ik stel voor dat iedereen die deze mail ontvangt 2 tot 5 suggesties doet. Ik denk dat we uiteindelijk tot een bestand van enkele honderden belangstellenden kunnen komen.

Beste Collega's
Kan iemand Anton Oudejans helpen aan een recept voor creamcrackers met en zonder gist.
Hij heeft dit nodig voor een PUM missie in Indonesie.
Reageer naar Anton via zijn email anton_495@msn.com of naar het email adres van deze site.
Groet Jan Bosch